PASTÍS MOUSSE DE CASTANYES I XOCOLATA  AMB MARRONS GLACÉS

Ingredients per a un pastís quadrat de 20 cm:

Biscuit Joconde:

20 g de mantega

20 g de farina

25 g d'ametlles mòltes

20 g de praliné

200 g de sucre glaç

2 ous

2 clares d'ou

10 g de sucre

Preparar el pa de pessic Joconde o genoise:

Barrejar les ametlles mòltes, praliné i el sucre glaç tamisat. Resguardar.

Batre els ous 5 minuts amb batedora elèctrica.

Fondre la mantega, afegir gradualment al bol on hem batut els ous. Afegiu-hi la farina a poc a poc i amb moviments envolvents.

Muntar les clares d'ou a punt de neu, afegir-hi el sucre a poc a poc quan estiguin lleugerament fermes 

Ajuntar les dues preparacions de forma suau i amb moviments envolvents un altre cop, es per a que no s'enfonsin les clares.

Prepara un motlle quadrat de 20 cm.

Abocar-hi la barreja.

Enfornar a 180 º durant 20 minuts.

desemmotllar el pa de pessic i deixar refredar sobre una reixeta.

Mousse de xocolata:

100 g de xocolata negra

20 cl de nata líquida per muntar

25 g de praliné

2 fulles de gelatina

10 g de sucre

6 castanyes

Preparació de la mousse de xocolata:

Posar la gelatina en un bol gran amb aigua freda.

Fondre la xocolata al bany maria, afegir la mantega, barrejar bé.

Afegiu-hi la gelatina estovada i ben escorreguda i el praliné.

Munteu la nata. 

Mesclar la xocolata amb la nata suaument.

Tornar a posar el pa de pessic dins del motlle i abocar-hi al damunt la mousse de xocolata en un gruix de 2'5 cm i deixar que prengui cos a la nevera com a mínim durant 2 hores.

Mousse de castanyes:

200 g de crema de castanyes

30 cl de nata líquida per muntar

6 g de gelatina

Mousse de castanyes :

Remullar les fulles de gelatina en un gran volum d'aigua fins que s'estovin.

Escalfar 50 ml de nata  i afegir-hi la gelatina estovada i ben escorreguda, deixar que es fongui en la crema.

Afegir la crema de castanyes i  reservar.

Muntar la resta de la nata fins que estigui ferma, afegir-hi la crema de castanyes reservada.

Treure el pastís de la nevera i empolsinar sobre tota la superfície els trocets de marrons glacé  i  cobrir amb la mousse de castanyes.

Emmagatzemi en un lloc fresc 2 hores.

Mirall de Pera:

20 cl de suc de pera

8 g de gelatina

Preparació del mirall pera:

Remullar les fulles de gelatina.

Posar el suc de pera en un cassó, escalfar, afegir la gelatina estovada i escorreguda i deixar que es fongui. Pareu la cocció i deixar refredar una mica.

Abocar sobre el pastís fred quan comença a prendre cos.

Posar a la nevera fins el moment de servir.

 El guarnirem amb les castanyes restants i en el meu cas amb una mica de taronja (no tenia avellanes caramel·litzades).

Decoració:

Tres castanyes

Avellanes caramel·litzades

 El guarnirem amb les castanyes restants i en el meu cas amb una mica de taronja (no tenia avellanes caramel·litzades) quan el servim a taula.

Recepta estreta de: http://deliceyes.over-blog.org/article-25963517.html