dimarts, 6 de novembre de 2012


PASTÍS MOUSSE DE CASTANYES I XOCOLATA  AMB MARRONS GLACÉS
Ingredients per a un pastís quadrat de 20 cm:
Biscuit Joconde:

20 g de mantega
20 g de farina
25 g d'ametlles mòltes
20 g de praliné
200 g de sucre glaç
2 ous
2 clares d'ou
10 g de sucre

Preparar el pa de pessic Joconde o genoise:

Barrejar les ametlles mòltes, praliné i el sucre glaç tamisat. Resguardar.
Batre els ous 5 minuts amb batedora elèctrica.
Fondre la mantega, afegir gradualment al bol on hem batut els ous. Afegiu-hi la farina a poc a poc i amb moviments envolvents.
Muntar les clares d'ou a punt de neu, afegir-hi el sucre a poc a poc quan estiguin lleugerament fermes 
Ajuntar les dues preparacions de forma suau i amb moviments envolvents un altre cop, es per a que no s'enfonsin les clares.
Prepara un motlle quadrat de 20 cm.
Abocar-hi la barreja.
Enfornar a 180 º durant 20 minuts.
desemmotllar el pa de pessic i deixar refredar sobre una reixeta.


Mousse de xocolata:

100 g de xocolata negra
20 cl de nata líquida per muntar
25 g de praliné
2 fulles de gelatina
10 g de sucre
6 castanyes


Preparació de la mousse de xocolata:

Posar la gelatina en un bol gran amb aigua freda.
Fondre la xocolata al bany maria, afegir la mantega, barrejar bé.
Afegiu-hi la gelatina estovada i ben escorreguda i el praliné.
Munteu la nata. 
Mesclar la xocolata amb la nata suaument.
Tornar a posar el pa de pessic dins del motlle i abocar-hi al damunt la mousse de xocolata en un gruix de 2'5 cm i deixar que prengui cos a la nevera com a mínim durant 2 hores.

Mousse de castanyes:

200 g de crema de castanyes
30 cl de nata líquida per muntar
6 g de gelatina

Mousse de castanyes :

Remullar les fulles de gelatina en un gran volum d'aigua fins que s'estovin.
Escalfar 50 ml de nata  i afegir-hi la gelatina estovada i ben escorreguda, deixar que es fongui en la crema.
Afegir la crema de castanyes i  reservar.
Muntar la resta de la nata fins que estigui ferma, afegir-hi la crema de castanyes reservada.
Treure el pastís de la nevera i empolsinar sobre tota la superfície els trocets de marrons glacé  i  cobrir amb la mousse de castanyes.
Emmagatzemi en un lloc fresc 2 hores.

Mirall de Pera:

20 cl de suc de pera
8 g de gelatina

Preparació del mirall pera:

Remullar les fulles de gelatina.
Posar el suc de pera en un cassó, escalfar, afegir la gelatina estovada i escorreguda i deixar que es fongui. Pareu la cocció i deixar refredar una mica.
Abocar sobre el pastís fred quan comença a prendre cos.
Posar a la nevera fins el moment de servir.

 El guarnirem amb les castanyes restants i en el meu cas amb una mica de taronja (no tenia avellanes caramel·litzades).


Decoració:

Tres castanyes
Avellanes caramel·litzades

 El guarnirem amb les castanyes restants i en el meu cas amb una mica de taronja (no tenia avellanes caramel·litzades) quan el servim a taula.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada