diumenge, 28 de setembre de 2014

PASTÍS DE LLIMONA

Aquesta tartaleta la vaig fer ja fa un temps per una trobada feisbuquera amb una bona colla d’amics, havia provat la crema de llimona sola ( Lemon Curd), si no l’heu provat i us agraden els cítrics, us la recomano, ara que us aviso, és addictiva! !
Jo no us poso la recepta pròpia de lemon curd, sinó que és una altra molt similar i amb més consistència per al pastís.
Per fer la tartaleta seguiu les instruccions de la recepta base o bé feu servir una base de pasta brisa fresca i seguiu les instruccions d'envàs per pre-cuinar-la.
La crema de llimona
els ingredients:
  • 3 cullerades de farina de blat de moro
  • 85 gr sucre extrafí
  • la ratlladura de tres llimones
  • 300 ml d’aigua freda
  • 150 ml suc de llimona
  • 3 rovells d’ou
  • 50 gr mantega tova

Posar en un caçó la farina de blat de moro, el sucre i la ratlladura de llimona. Afegir una mica d’aigua a poc a poc i remenar tot fins que quedi una pasta suau.
Afegir-hi la resta d’aigua i el suc de llimona i portar a ebullició a foc mitjà sense deixar de remoure.
Coure-la a foc lent 1 min mes, fins que estigui suau i lluenta. Retirar del foc.
Incorporar els rovells d'un a un i sense deixar de remoure i finalment afegir-hi la mantega.
Posar el caçó dins d’un bol d’aigua freda perquè es refredi la crema i seguidament omplir la tartaleta
El merengue italià
els ingredients:
  • 3 clares d’ou
  • 175 gr sucre
  • 70 ml aigua
  • cremor tàrtar


Comencem preparant l'almívar,  posem un cassó al foc amb l'aigua i el sucre. Els deixem bullir fins que assoleixin una temperatura de 120 º C, si no teniu un termòmetre,seran uns 15 minuts desde que arrenca el bull aproximadament. Mentrestant, posem les clares en un bol gran i les batem lleugerament amb una batedora de varetes o un robot de cuina, juntament amb el cremor tàrtar.
Quan l'almívar ha arribat a la seva temperatura, afegim  les clares poc a poc sense deixar de batre i  fins que es refredi i es formin pics. Veurem com poc a poc va es mes brillant i pren mes consistència.


Muntem el pastís?
A la base pre cuita, hi posem la crema de llimona que encara serà tèbia, procurem estendre-la bé per tota la base que quedi ben llisa.
Al damunt amb una mànega pastissera (si no en teniu, podeu fer-ho a cullerades) anem guarnin la superfície fen com monyos o muntanyanes o com us plagui i que quedi tota la crema ben coberta de merenga.

Arribat l’hora de posar-la al forn, com la massa ja és mig cuinada sols haurem de gratinar la merenga una mica, la superfície ha de quedar una mica cuita.
Deixem refredar i reposar una estona i ja el tenim.

BON PROFIT  ! !

dijous, 25 de setembre de 2014

TARTALETA BASE

Aquesta base us servirà per fer-la farcida dolça. Us poso també un enllaç per a que veieu com es fa, es en anglès, però us en fareu una idea. Sweet Pastry Crust Recipe Demonstration

Ingredients
  • 195 grams de farina
  • 1/8 culleradeta de sal
  • 113 grams de mantega a temperatura ambient
  • 50 grams de sucre granulada blanca
  • 1 ou gran, lleugerament batut

En un bol barrejar la farina amb la sal. Col·loqueu la mantega en el bol i batre fins que estigui ben fina. Afegir el sucre i batre fins que estigui suau i esponjós. Afegir l'ou batut a poc a poc, fins que s'incorpori. Afegir la barreja de farina d'una vegada i barrejar-ho tot fins que es formi una bola. Aplanar la massa i cobrir amb paper plàstic. Posar a la nevera i uns 15-30 minuts o fins que estigui ferm.
Untar lleugerament amb mantega i espolsar farina un motlle (20 - 23 cm) de pastís amb fons removible. Quan la massa s'hagi refredat prou, forrar uniformement el fons i els costats del motlle . Cobriu amb paper plàstic i poseu al congelador durant uns 15 minuts.

Mentrestant, pre-escalfar el forn a 200 º C.
Punxar lleugerament el fons de la tartaleta amb una forquilla (això evitarà que la pasta s’infli). Col·loqueu la safata de pastís al centre del forn durant 5 minuts.
Després de 5 min reduir la temperatura del forn a 180º C i continuar enfornant durant uns 15 minuts o fins que estigui lleugerament daurada.
Traieu del forn i col·loqueu-la sobre una reixeta perquè es refredi.

Un cop freda estarà a punt per farcir-la.

RAP EN SALSA ROMESCO


Aquesta recepta és d’en Josep Lladonosa, xef del restaurant barceloní “7 Portes”, encara que jo li he copiat, no sempre tinc tots els ingredients, aquest cop el preu dels escamarlans era massa elevat, no he posat lluç però ho he compensat amb el doble de rap que estava d’oferta. També he afegit uns musclos i cloïsses per rematar el plat i que he obert al vapor. Podeu fer les variacions que us convinguin segons el peix que trobeu.
  • 600 gr rap
  • 600 gr lluç
  • 1 calamar
  • 6 escamarlans
  • 12 gambes
  • 10 nyores
  • 2 cebes
  • 5 tomàquets
  • 150 gr farina
  • 50 gr ametlles
  • 6 grans d’all
  • 30 ml oli
  • pebre blanc
  • sal
1 litre de fumet (opcional)                                                                                                                            
Ho assaonarem tot amb sal i pebre. Tallarem el rap i el lluç a rodelles d’uns 100 grs cadascuna, les enfarinarem i les passarem per la paella, amb l’oli molt calent perquè agafin una mica de color, també i passarem les rodelles de calamar. Posarem tot el peix en una cassola bastant grossa sense que s’amuntegui.
A la mateixa paella que hem fet servir, sofregirem la ceba tallada ben fina. Quan estigui a punt de daurar-se hi afegirem quatre grans d’all, tallats molt fins, i després els tomàquets, també tallats fins. Quan estigui tot ben sofregit hi afegirem una mica de fumet o aigua i ho deixarem bullir uns minuts. A continuació, ho passarem per un colador fi i ho posarem al damunt del peix.
A part, agafarem les nyores, que prèviament haurem tingut una hora en aigua tèbia, i les triturarem amb les ametlles i la resta d’alls. Ho cobrirem tot amb una mica de salsa i ho tirarem a la cassola. Ho deixarem coure, procurant que no s’enganxi, li posarem el punt just de sal i ho servirem.


dimecres, 24 de setembre de 2014

SANT JOAN I LA COCA

Aigua de Sant Joan, cap guany i molta fam
Al juny, la pluja està lluny, i si plou, cada gota és com el puny
De Sant Joan de juny a Sant Joan de Nadal, mig any per igual

Si ja sé que Sant Joan ja queda lluny i que tant de bó encara no hagués passat, voldria dir que tot just l'estiu estaria a punt de començar i que fer-ho ara que tot just ha començat la tardor no queda gaire bé, però jo vaig en retard i tinc una pila de receptes per escriure, però ja que la recepta de la coca és la mateixa que la del Tortell de Reis, podeu anar practicant per quant arribin les festes de Nadal.
Espero que us agradi.

recepta de Pep Nogué

Ingredients:

  • 500 g de farina de força 
  • 70 g de sucre 
  • 3 g de sal 
  • 20 g de llevat de forner
  • 140 g de llet 
  • 100 g d’ou sencer (2 unitats) 
  • ratlladura de llimona 
  • ratlladura de taronja 
  • 25 g de licor d’anís 
  • 25 g d’aigua de tarongina 
  • 1 g de canyella en pols 
  • 75 g de mantega 
  • 10 cireres confitades 
  • 6 rodanxes de taronja confitada 
  • 150 g de meló confitat  
  • pinyons 
  • sucre
Preparació:
  1. Poseu la farina, el sucre i la sal al robot.
  2. Incorporeu-hi la llet amb el llevat prèviament dissolt, a temperatura ambient.
  3. Treballeu la massa amb el ganxo, i afegiu-hi els ous un a un.
  4. Continueu treballant la massa, afegiu-hi totes les aromes juntes (aigua de tarongina, anís, pell de llimona i de taronja i canyella) i pasteu-ho uns minuts.
  5. Finalment, incorporeu-hi la mantega pomada, a trossos.
  6. Continueu-ho treballant a velocitat alta, fins que la massa es desenganxi del bol i es vegi llisa i homogènia.
  7. Feu la primera fermentació de la massa tapada amb film a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum.
  8. Dividiu la massa en dues parts. Olieu lleugerament la superfície de treball i estireu la massa amb un corró amb forma de rectangle.
  9. Deixeu-ho reposar uns minuts si tingués molt nervi.
  10. Col·loqueu la fruita confitada, pinteu-la amb ou (barrejat amb aigua) i cobriu-la amb sucre i pinyons abundants.
  11. Feu la segona fermentació a 28 ºC, 1 h 30 min, fins que torni a doblar el seu volum.
  12. Coeu-ho al forn a 175 ºC 12-15 min
Jo n'he fet 4 de petites amb fruita i una de grossa de pinyons.