dimecres, 22 d’octubre de 2014

GALETES PER DECORAR

Vàries vegades, m'han demanat de com fer galetes, normalment dono la pàgina d'una repostera que les té molt ben explicades i amb la seva formula, però al final m'he decidit a posar la recepta que jo faig i que surten molt bé. 

Amb els ingredients que poso, surten unes 30 galetes d'uns 6 cm ó 16 galetes de 9 cm ó 12 galetes d'11 cm aproximadament.

A part dels ingredients, necessitareu:

Tallapastes

Corró

Paper per forn

Paper film

Un parell de llistons d'un gruix d'uns 4-5 mm

Safates o llandes sense vores 

Reixetes per refredar les galetes 

Crec que no em deixo res per ara, així doncs endavant amb els ingredients i la recepta i que tingueu molt bon profit!

Ingredients:

3 tasses de farina

1/2 cullereta de sal

227gr de mantega

1 tassa de sucre

1 ou gran

2 culleretes de vainilla (o 1 de vainilla i 1 de suc de llimona, al gust de cadascú


1. Tamisar la farina amb la sal en un bol.

2. Batre la mantega tova i afegir-hi el sucre fins que quedi esponjós. Ajuntar-hi l'ou i la vainilla (o qualsevol altre saboritzant que es vulgui fer servir) i mesclar bé fins a obtenir una crema daurada.

3. Afegir-hi la farina de forma gradual en diverses vegades i deixant que s'absorbeixi bé cada cop. Ens quedarà una pasta difícil de treballar.

4. Fer-ne 3-4 trossos i deixar reposar embolicat en paper film a la nevera un mínim de 30 min.

5. Estirem la massa entremig de paper d'anar al forn, i la deixarem d'un gruix d'uns 4-5 mm. (Ens podem ajudar d'uns llistons d'aquesta alçada perquè surtin totes iguals)

6. Amb els tallapastes escollits, anirem formant les galetes. En aquest punt jo poso les galetes en una safata a la nevera fins que les tinc totes tallades. Amb les restes de la pasta, torno a estirar-la i repeteixo el punt 5, fins a acabar tota la pasta; però cal tenir en compte que com més cops es treballa la massa, més dures queden les galetes.

7. Un cop preparades totes les galetes podeu posar-les a coure o bé guardar-les congelades fins que us vagi bé enfornar-les.

8. Pre-escalfar el forn a 170ºC i coure les galetes de 12-16 min. Són aconsellables les llandes o safates sense vores o safates desmuntables. Un cop cuites les posarem a refredar sobre una reixeta. Cal anar amb compte, ja que en estar calentes poden perdre la forma.


9. Un cop fredes ja es poden guarnir, però si no podeu fer-ho, guardeu-les en una caixa hermètica perquè no s'estovin i agafin humitat.

diumenge, 28 de setembre de 2014

PASTÍS DE LLIMONA

Aquesta tartaleta la vaig fer ja fa un temps per una trobada feisbuquera amb una bona colla d’amics, havia provat la crema de llimona sola ( Lemon Curd), si no l’heu provat i us agraden els cítrics, us la recomano, ara que us aviso, és addictiva! !
Jo no us poso la recepta pròpia de lemon curd, sinó que és una altra molt similar i amb més consistència per al pastís.
Per fer la tartaleta seguiu les instruccions de la recepta base o bé feu servir una base de pasta brisa fresca i seguiu les instruccions d'envàs per pre-cuinar-la.
La crema de llimona
els ingredients:
  • 3 cullerades de farina de blat de moro
  • 85 gr sucre extrafí
  • la ratlladura de tres llimones
  • 300 ml d’aigua freda
  • 150 ml suc de llimona
  • 3 rovells d’ou
  • 50 gr mantega tova

Posar en un caçó la farina de blat de moro, el sucre i la ratlladura de llimona. Afegir una mica d’aigua a poc a poc i remenar tot fins que quedi una pasta suau.
Afegir-hi la resta d’aigua i el suc de llimona i portar a ebullició a foc mitjà sense deixar de remoure.
Coure-la a foc lent 1 min mes, fins que estigui suau i lluenta. Retirar del foc.
Incorporar els rovells d'un a un i sense deixar de remoure i finalment afegir-hi la mantega.
Posar el caçó dins d’un bol d’aigua freda perquè es refredi la crema i seguidament omplir la tartaleta
El merengue italià
els ingredients:
  • 3 clares d’ou
  • 175 gr sucre
  • 70 ml aigua
  • cremor tàrtar


Comencem preparant l'almívar,  posem un cassó al foc amb l'aigua i el sucre. Els deixem bullir fins que assoleixin una temperatura de 120 º C, si no teniu un termòmetre,seran uns 15 minuts desde que arrenca el bull aproximadament. Mentrestant, posem les clares en un bol gran i les batem lleugerament amb una batedora de varetes o un robot de cuina, juntament amb el cremor tàrtar.
Quan l'almívar ha arribat a la seva temperatura, afegim  les clares poc a poc sense deixar de batre i  fins que es refredi i es formin pics. Veurem com poc a poc va es mes brillant i pren mes consistència.


Muntem el pastís?
A la base pre cuita, hi posem la crema de llimona que encara serà tèbia, procurem estendre-la bé per tota la base que quedi ben llisa.
Al damunt amb una mànega pastissera (si no en teniu, podeu fer-ho a cullerades) anem guarnin la superfície fen com monyos o muntanyanes o com us plagui i que quedi tota la crema ben coberta de merenga.

Arribat l’hora de posar-la al forn, com la massa ja és mig cuinada sols haurem de gratinar la merenga una mica, la superfície ha de quedar una mica cuita.
Deixem refredar i reposar una estona i ja el tenim.

BON PROFIT  ! !

dijous, 25 de setembre de 2014

TARTALETA BASE

Aquesta base us servirà per fer-la farcida dolça. Us poso també un enllaç per a que veieu com es fa, es en anglès, però us en fareu una idea. Sweet Pastry Crust Recipe Demonstration

Ingredients
  • 195 grams de farina
  • 1/8 culleradeta de sal
  • 113 grams de mantega a temperatura ambient
  • 50 grams de sucre granulada blanca
  • 1 ou gran, lleugerament batut

En un bol barrejar la farina amb la sal. Col·loqueu la mantega en el bol i batre fins que estigui ben fina. Afegir el sucre i batre fins que estigui suau i esponjós. Afegir l'ou batut a poc a poc, fins que s'incorpori. Afegir la barreja de farina d'una vegada i barrejar-ho tot fins que es formi una bola. Aplanar la massa i cobrir amb paper plàstic. Posar a la nevera i uns 15-30 minuts o fins que estigui ferm.
Untar lleugerament amb mantega i espolsar farina un motlle (20 - 23 cm) de pastís amb fons removible. Quan la massa s'hagi refredat prou, forrar uniformement el fons i els costats del motlle . Cobriu amb paper plàstic i poseu al congelador durant uns 15 minuts.

Mentrestant, pre-escalfar el forn a 200 º C.
Punxar lleugerament el fons de la tartaleta amb una forquilla (això evitarà que la pasta s’infli). Col·loqueu la safata de pastís al centre del forn durant 5 minuts.
Després de 5 min reduir la temperatura del forn a 180º C i continuar enfornant durant uns 15 minuts o fins que estigui lleugerament daurada.
Traieu del forn i col·loqueu-la sobre una reixeta perquè es refredi.

Un cop freda estarà a punt per farcir-la.

RAP EN SALSA ROMESCO


Aquesta recepta és d’en Josep Lladonosa, xef del restaurant barceloní “7 Portes”, encara que jo li he copiat, no sempre tinc tots els ingredients, aquest cop el preu dels escamarlans era massa elevat, no he posat lluç però ho he compensat amb el doble de rap que estava d’oferta. També he afegit uns musclos i cloïsses per rematar el plat i que he obert al vapor. Podeu fer les variacions que us convinguin segons el peix que trobeu.
  • 600 gr rap
  • 600 gr lluç
  • 1 calamar
  • 6 escamarlans
  • 12 gambes
  • 10 nyores
  • 2 cebes
  • 5 tomàquets
  • 150 gr farina
  • 50 gr ametlles
  • 6 grans d’all
  • 30 ml oli
  • pebre blanc
  • sal
1 litre de fumet (opcional)                                                                                                                            
Ho assaonarem tot amb sal i pebre. Tallarem el rap i el lluç a rodelles d’uns 100 grs cadascuna, les enfarinarem i les passarem per la paella, amb l’oli molt calent perquè agafin una mica de color, també i passarem les rodelles de calamar. Posarem tot el peix en una cassola bastant grossa sense que s’amuntegui.
A la mateixa paella que hem fet servir, sofregirem la ceba tallada ben fina. Quan estigui a punt de daurar-se hi afegirem quatre grans d’all, tallats molt fins, i després els tomàquets, també tallats fins. Quan estigui tot ben sofregit hi afegirem una mica de fumet o aigua i ho deixarem bullir uns minuts. A continuació, ho passarem per un colador fi i ho posarem al damunt del peix.
A part, agafarem les nyores, que prèviament haurem tingut una hora en aigua tèbia, i les triturarem amb les ametlles i la resta d’alls. Ho cobrirem tot amb una mica de salsa i ho tirarem a la cassola. Ho deixarem coure, procurant que no s’enganxi, li posarem el punt just de sal i ho servirem.


dimecres, 24 de setembre de 2014

SANT JOAN I LA COCA

Aigua de Sant Joan, cap guany i molta fam
Al juny, la pluja està lluny, i si plou, cada gota és com el puny
De Sant Joan de juny a Sant Joan de Nadal, mig any per igual

Si ja sé que Sant Joan ja queda lluny i que tant de bó encara no hagués passat, voldria dir que tot just l'estiu estaria a punt de començar i que fer-ho ara que tot just ha començat la tardor no queda gaire bé, però jo vaig en retard i tinc una pila de receptes per escriure, però ja que la recepta de la coca és la mateixa que la del Tortell de Reis, podeu anar practicant per quant arribin les festes de Nadal.
Espero que us agradi.

recepta de Pep Nogué

Ingredients:

  • 500 g de farina de força 
  • 70 g de sucre 
  • 3 g de sal 
  • 20 g de llevat de forner
  • 140 g de llet 
  • 100 g d’ou sencer (2 unitats) 
  • ratlladura de llimona 
  • ratlladura de taronja 
  • 25 g de licor d’anís 
  • 25 g d’aigua de tarongina 
  • 1 g de canyella en pols 
  • 75 g de mantega 
  • 10 cireres confitades 
  • 6 rodanxes de taronja confitada 
  • 150 g de meló confitat  
  • pinyons 
  • sucre
Preparació:
  1. Poseu la farina, el sucre i la sal al robot.
  2. Incorporeu-hi la llet amb el llevat prèviament dissolt, a temperatura ambient.
  3. Treballeu la massa amb el ganxo, i afegiu-hi els ous un a un.
  4. Continueu treballant la massa, afegiu-hi totes les aromes juntes (aigua de tarongina, anís, pell de llimona i de taronja i canyella) i pasteu-ho uns minuts.
  5. Finalment, incorporeu-hi la mantega pomada, a trossos.
  6. Continueu-ho treballant a velocitat alta, fins que la massa es desenganxi del bol i es vegi llisa i homogènia.
  7. Feu la primera fermentació de la massa tapada amb film a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum.
  8. Dividiu la massa en dues parts. Olieu lleugerament la superfície de treball i estireu la massa amb un corró amb forma de rectangle.
  9. Deixeu-ho reposar uns minuts si tingués molt nervi.
  10. Col·loqueu la fruita confitada, pinteu-la amb ou (barrejat amb aigua) i cobriu-la amb sucre i pinyons abundants.
  11. Feu la segona fermentació a 28 ºC, 1 h 30 min, fins que torni a doblar el seu volum.
  12. Coeu-ho al forn a 175 ºC 12-15 min
Jo n'he fet 4 de petites amb fruita i una de grossa de pinyons.



dilluns, 12 de maig de 2014

CUPCAKE D’OREO



Ingredients pels muffins:

2 1/4 tasses de farina
1 cs de royal
1/2 cc de sal
1 2/3 tasses de sucre
1 tassa de llet
1/2 tassa de mantega tova
3 cc de vainilla
3 clares d’ou
1 1/2 de galetes Oreo triturades

· Pre-escalfar el forn a 180ºC. Prepara uns 24 motlles per a muffins.
· Barrejar la farina, el royal i la sal en un bol. Incorporar el sucre tot remenant.
· Afegir la llet, la mantega i la vaininilla i batre amb una batedora a velocitat baixa durant uns 30 s. per a què s’incorpori tot. Ara augmentar la velocitat a velocitat mitja uns dos min. Afegir les clares d’ou i bateu 2 min mes. Adjuntar la pols de galetes Oreo a la mescla.
· Omplir els motlles de muffins 2/3 de la seva capacitat. Si voleu, podeu posar a la part inferior del motlle, mitja galeta.
· Enfornar entre 20 i 25 min o fins que en punxar-les amb un escuradents surti sec.
· Deixar refredar uns 10 min.
Frosting:

·1/2 paquet d’Oreo triturades en pols.
· 8 oz Formatge crema
· 1/2 tassa mantega tova · 3 3/4 de sucre en pols
· 1 cc vainilla
· Batre la mantega i el formatge fins a aconseguir una crema. Afegir la vainilla i a continuació el sucre en pols passat pel sedàs i fen que es barregi bé.
· Ara afegir la pols d’Oreo a la crema fins que s’hagi incorporat completament.
· Posar en una mànega pastissera amb una "boquilla" rissada i guarnir les cupcakes quan siguin ben fredes.


diumenge, 11 de maig de 2014

CHARLOTTE DE MADUIXOTS

Aquesta és una d'aquelles postres que encara que dona molta feina, és molt agraïda tant per la seva vistositat com pel seu gust.

Establerta el 1691, el Biscuit Rose de Reims és una de les joies de la ciutat de Reims. Sempre associat amb el vell xampany, que és un símbol de la festa. Avui en dia, també s'utilitza en moltes receptes. A més del seu color rosa, que es caracteritza per una textura cruixent i cremosa.


Gelatina:
160gr de maduixots
30gr de sucre
1/2 fulla de gelatina (1gr aprox.)
· el dia abans, preparar la gelatina de maduixots; posar el sucre en una paella i deixar que es caramel·litzi en sec removent constantment.
·Netejar els maduixots. Tallar-los en trossos i afegir-los al caramel quan tingui un color ros fosc.
·Ofegar fins que deixin anar el seu suc i poseu-les en un bol. Estovar la fulla de gelatina en aigua freda.
· Escorre la fulla de gelatina i afegiu-la removent, als maduixots fins que es dissolgui. Tapar-ho amb film de plàstic i guardar a la nevera fins que endureixi.

Mousse de formatge:
· 2 fulles de gelatina (4gr)
·12gr de suc de llimona
250gr de formatge blanc amb un 40% MG
1 clara d'ou (25gr)
25gr de sucre

Besqüits i acabat:

· 40 bescuits de Reims
· 350gr d'almívar base
· 125gr de puré de maduixots

·200gr de nata per muntar
· 10 gr de sucre
· les llavors d'una baina de vainilla
· 12 maduixots
· gelatina de maduixes preparada

Almívar de base
ingredients:
· 600 gr d'aigua
· 250gr de sucre
· Tirar l'aigua en una casserola.
· Afegir el sucre i posar a escalfar a foc mitjà.
· Apagar el foc quan l'almívar comenci a bullir.
· Tiri-ho en un recipient perquè es refredi i cobrir-ho amb film plàstic o posar-ho en un recipient hermètic.

· Preparar l'almívar base per als bescuits barrejant l'almívar de base amb el puré de maduixes.
· Remullar els bescuits roses en aquest almívar, just fins que es xopin.
· Folrar el motlle, començant per les parets, posant el costat ensucrat dels bescuits cap a l'exterior. Acabar amb el fons.
· Preparar la mousse de formatge blanc: posar en remull les fulles de gelatina. Tirar el suc de llimona en una casserola i escalfar-ho a foc mitjà.
· Escórrer la gelatina remullada i afegir-la fora del foc, al suc de llimona. Deixar que es fongui removent.
· Tirar el formatge blanc en un bol i afegir el suc de llimona. Barrejar molt bé.
· Posar el preparat en un bol gran.
· Muntar la clara a punt de neu. Afegir el sucre sense deixar de batre.
· Incorporar delicadament la clara al preparat de formatge blanc.

· Disposar una capa de mousse de formatge en el fons de la charlotte.
· Posar la gelatina de maduixots sobre la mousse.
· Afegir una capa de bescuits amb el costat ensucrat a l'exterior.
· Posar una altra capa de mousse de formatge.
· Acabar amb els bescuits cobrint tota la base de la charlota. Tapar la charlotte i deixar-la reposar 12h en la nevera.

· El mateix dia, muntar la nata amb el sucre glass i les llavors de vainilla. Emplenar una mànega pastissera amb filtre acanalat mitjana.
· Desmoltllar la charlotte sobre la safata.
· Rentar, escórrer i llevar les cues als maduixots. Tallar-los per la meitat menys un que reservarem sencer.
· Fondre la gelatina de maduixa preparada.
· Napar tota la superfície de la charlotte amb aquesta gelatina, aplicant-la amb un pinzell.
· Disposar els mitjos maduixots en corona sobre la charlotte.
· Traçar amb la mànega pastissera un cercle sobre la safata, tot al voltant de la charlotte.
· Acabar amb una mica de nata en el centre de la charlotte i coronar amb el maduixot que hem reservat.


dimarts, 14 de gener de 2014

DEVIL'S FOOD CAKE AMB CREMA DE MADUIXA I GANAXÉ DE XOCOLATA

Deliciós pastís amb un gust intens de xocolata, d'una textura molt suau. 


Devills Food Cake

Ingredients

82 gr   cacau

1 1/2 tassa aigua bullin o llet calenta

4 ous grossos

1 cds vainilla

350 gr farina de rebosteria tamisada

450 gr sucre

5 gr bicarbonat

7 gr sal

340 gr mantega tova

Preescalfar el forn a 175ºC
En un bol mitjà batre el cacau amb l’aigua bullin que sigui llis. Deixar refredar a temperatura ambient.
En un bol mitjà batre lleugerament els ous, 1/4 de tassa de la mescla del cacau i la vainilla.
En un bol gran posar-hi els ingredients sòlids i remoure a velocitat baixa 30 seg. Afegir la mantega i la resta de cacau. Seguir baten a poc a poc fins que els sòlids estiguin ben empapats. augmentar a velocitat mitjana durant 1 1/2 min, per airejar i desenvolupar l’estructura del bescuit. Recollir la massa de les parets.
Afegir la mescla d’ous i xocolata en tres vegades, batre 20 seg després de cada incorporació i reforçar l’estructura. Recollir la massa de les parets.
Repartir la massa en tres motlles, degudament preparats, de 20 a 24 cm de diàmetre. Coure al forn entre 20-30 min o fins que al punxar-los amb una agulla, aquesta ha de sortir neta.



Crema de maduixa
3 sobre de "Delicia Feresa" de Dr. Oetker
450 ml llet freda
450 ml nata per muntar
3 cds melmelada o 50 gr de maduixes fresques o congelades triturades

Ajuntar-ho tot i muntar-ho amb una batedora elèctrica a alta velocitat durant 3 min o mes si cal.


Ganaxé de xocolata

200 gr xocolata de cobertura
200 gr nata per muntar
20 gr mantega

Fondre la xocolata amb la mantega, deixar refredar i afegir-hi la nata, remoure a mà amb una batedora manual.

Sols queda muntar el pastís, el cobrim amb la crema de maduixa i el posem al congelador per a què prengui consistència i quan ho hagi fet (no cal congelar-lo!!!) tirem la ganaxé (que la mantindrem tèbia) per sobre del pastís.

Bon profit !