dilluns, 5 de gener de 2015

TORTELL DE REIS

Us poso la recepta del TORTELL de REIS i unes
quantes fotos del procés.

Recepta de Pep Nogué

Ingredients:

  • 500 g de farina de força 
  • 70 g de sucre 
  • 3 g de sal 
  • 140 gr llet tèbia
  • 100 g d’ou sencer (2 unitats) 
  • ratlladura de llimona 
  • ratlladura de taronja 
  • 25 g de licor d’anís 
  • 25 g d’aigua de tarongina 
  • 1 g de canyella en pols 
  • 75 g de mantega 
  • 10 cireres confitades 
  • 6 rodanxes de taronja confitada 
  • 150 g de meló confitat  
  • pinyons 
  • sucre
Preparació:
  1. Poseu la farina, el sucre i la sal al robot.
  2. Incorporeu-hi la llet amb el llevat prèviament dissolt, a temperatura ambient.
  3. Treballeu la massa amb el ganxo, i afegiu-hi els ous un a un.
  4. Continueu treballant la massa, afegiu-hi totes les aromes juntes (aigua de tarongina, anís, pell de llimona i de taronja i canyella) i pasteu-ho uns minuts.
  5. Finalment, incorporeu-hi la mantega pomada, a trossos.
  6. Continueu-ho treballant a velocitat alta, fins que la massa es desenganxi del bol i es vegi llisa i homogènia.
  7. Feu la primera fermentació de la massa tapada amb film a temperatura ambient, fins que dobli el seu volum.
  8. Dividiu la massa en dues parts. Olieu lleugerament la superfície de treball i feu dos tortells amb les mans untades amb oli, traspase-ho sobre paper de forn i sobre la safata per coure'ls.
  9. Deixeu-ho reposar uns minuts si tingués molt nervi.
  10. Col·loqueu la fruita confitada, pinteu-la amb ou (barrejat amb aigua) i cobriu-la amb sucre i pinyons abundants.
  11. Feu la segona fermentació a 28 ºC, 1 h 30 min, fins que torni a doblar el seu volum.
  12. Coeu-ho al forn a 175 ºC 12-15 min

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada