diumenge, 11 de maig de 2014

CHARLOTTE DE MADUIXOTS

Aquesta és una d'aquelles postres que encara que dona molta feina, és molt agraïda tant per la seva vistositat com pel seu gust.

Establerta el 1691, el Biscuit Rose de Reims és una de les joies de la ciutat de Reims. Sempre associat amb el vell xampany, que és un símbol de la festa. Avui en dia, també s'utilitza en moltes receptes. A més del seu color rosa, que es caracteritza per una textura cruixent i cremosa.


Gelatina:
160gr de maduixots
30gr de sucre
1/2 fulla de gelatina (1gr aprox.)
· el dia abans, preparar la gelatina de maduixots; posar el sucre en una paella i deixar que es caramel·litzi en sec removent constantment.
·Netejar els maduixots. Tallar-los en trossos i afegir-los al caramel quan tingui un color ros fosc.
·Ofegar fins que deixin anar el seu suc i poseu-les en un bol. Estovar la fulla de gelatina en aigua freda.
· Escorre la fulla de gelatina i afegiu-la removent, als maduixots fins que es dissolgui. Tapar-ho amb film de plàstic i guardar a la nevera fins que endureixi.

Mousse de formatge:
· 2 fulles de gelatina (4gr)
·12gr de suc de llimona
250gr de formatge blanc amb un 40% MG
1 clara d'ou (25gr)
25gr de sucre

Besqüits i acabat:

· 40 bescuits de Reims
· 350gr d'almívar base
· 125gr de puré de maduixots

·200gr de nata per muntar
· 10 gr de sucre
· les llavors d'una baina de vainilla
· 12 maduixots
· gelatina de maduixes preparada

Almívar de base
ingredients:
· 600 gr d'aigua
· 250gr de sucre
· Tirar l'aigua en una casserola.
· Afegir el sucre i posar a escalfar a foc mitjà.
· Apagar el foc quan l'almívar comenci a bullir.
· Tiri-ho en un recipient perquè es refredi i cobrir-ho amb film plàstic o posar-ho en un recipient hermètic.

· Preparar l'almívar base per als bescuits barrejant l'almívar de base amb el puré de maduixes.
· Remullar els bescuits roses en aquest almívar, just fins que es xopin.
· Folrar el motlle, començant per les parets, posant el costat ensucrat dels bescuits cap a l'exterior. Acabar amb el fons.
· Preparar la mousse de formatge blanc: posar en remull les fulles de gelatina. Tirar el suc de llimona en una casserola i escalfar-ho a foc mitjà.
· Escórrer la gelatina remullada i afegir-la fora del foc, al suc de llimona. Deixar que es fongui removent.
· Tirar el formatge blanc en un bol i afegir el suc de llimona. Barrejar molt bé.
· Posar el preparat en un bol gran.
· Muntar la clara a punt de neu. Afegir el sucre sense deixar de batre.
· Incorporar delicadament la clara al preparat de formatge blanc.

· Disposar una capa de mousse de formatge en el fons de la charlotte.
· Posar la gelatina de maduixots sobre la mousse.
· Afegir una capa de bescuits amb el costat ensucrat a l'exterior.
· Posar una altra capa de mousse de formatge.
· Acabar amb els bescuits cobrint tota la base de la charlota. Tapar la charlotte i deixar-la reposar 12h en la nevera.

· El mateix dia, muntar la nata amb el sucre glass i les llavors de vainilla. Emplenar una mànega pastissera amb filtre acanalat mitjana.
· Desmoltllar la charlotte sobre la safata.
· Rentar, escórrer i llevar les cues als maduixots. Tallar-los per la meitat menys un que reservarem sencer.
· Fondre la gelatina de maduixa preparada.
· Napar tota la superfície de la charlotte amb aquesta gelatina, aplicant-la amb un pinzell.
· Disposar els mitjos maduixots en corona sobre la charlotte.
· Traçar amb la mànega pastissera un cercle sobre la safata, tot al voltant de la charlotte.
· Acabar amb una mica de nata en el centre de la charlotte i coronar amb el maduixot que hem reservat.


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada