CUPCAKE D’OREO

Ingredients pels muffins:

2 1/4 tasses de farina
1 cs de royal
1/2 cc de sal
1 2/3 tasses de sucre
1 tassa de llet
1/2 tassa de mantega tova
3 cc de vainilla
3 clares d’ou
1 1/2 de galetes Oreo triturades

· Pre-escalfar el forn a 180ºC. Prepara uns 24 motlles per a muffins.
· Barrejar la farina, el royal i la sal en un bol. Incorporar el sucre tot remenant.
· Afegir la llet, la mantega i la vaininilla i batre amb una batedora a velocitat baixa durant uns 30 s. per a què s’incorpori tot. Ara augmentar la velocitat a velocitat mitja uns dos min. Afegir les clares d’ou i bateu 2 min mes. Adjuntar la pols de galetes Oreo a la mescla.
· Omplir els motlles de muffins 2/3 de la seva capacitat. Si voleu, podeu posar a la part inferior del motlle, mitja galeta.
· Enfornar entre 20 i 25 min o fins que en punxar-les amb un escuradents surti sec.
· Deixar refredar uns 10 min.

Frosting:

·1/2 paquet d’Oreo triturades en pols.
· 8 oz Formatge crema
· 1/2 tassa mantega tova · 3 3/4 de sucre en pols
· 1 cc vainilla
· Batre la mantega i el formatge fins a aconseguir una crema. Afegir la vainilla i a continuació el sucre en pols passat pel sedàs i fen que es barregi bé.
· Ara afegir la pols d’Oreo a la crema fins que s’hagi incorporat completament.
· Posar en una mànega pastissera amb una "boquilla" rissada i guarnir les cupcakes quan siguin ben fredes.

CHARLOTTE DE MADUIXOTS

Aquesta és una d'aquelles postres que encara que dona molta feina, és molt agraïda tant per la seva vistositat com pel seu gust.

Establerta el 1691, el Biscuit Rose de Reims és una de les joies de la ciutat de Reims. Sempre associat amb el vell xampany, que és un símbol de la festa. Avui en dia, també s'utilitza en moltes receptes. A més del seu color rosa, que es caracteritza per una textura cruixent i cremosa.

Gelatina:

160gr de maduixots

30gr de sucre

1/2 fulla de gelatina (1gr aprox.)

· el dia abans, preparar la gelatina de maduixots; posar el sucre en una paella i deixar que es caramel·litzi en sec removent constantment.

·Netejar els maduixots. Tallar-los en trossos i afegir-los al caramel quan tingui un color ros fosc.

·Ofegar fins que deixin anar el seu suc i poseu-les en un bol. Estovar la fulla de gelatina en aigua freda.

· Escorre la fulla de gelatina i afegiu-la removent, als maduixots fins que es dissolgui. Tapar-ho amb film de plàstic i guardar a la nevera fins que endureixi.

Mousse de formatge:

· 2 fulles de gelatina (4gr)

·12gr de suc de llimona

250gr de formatge blanc amb un 40% MG

1 clara d'ou (25gr)

25gr de sucre

Besqüits i acabat:

· 40 bescuits de Reims
· 350gr d'almívar base
· 125gr de puré de maduixots

·200gr de nata per muntar
· 10 gr de sucre
· les llavors d'una baina de vainilla
· 12 maduixots
· gelatina de maduixes preparada

Almívar de base
ingredients:
· 600 gr d'aigua
· 250gr de sucre
· Tirar l'aigua en una casserola.
· Afegir el sucre i posar a escalfar a foc mitjà.
· Apagar el foc quan l'almívar comenci a bullir.
· Tiri-ho en un recipient perquè es refredi i cobrir-ho amb film plàstic o posar-ho en un recipient hermètic.

· Preparar l'almívar base per als bescuits barrejant l'almívar de base amb el puré de maduixes.
· Remullar els bescuits roses en aquest almívar, just fins que es xopin.
· Folrar el motlle, començant per les parets, posant el costat ensucrat dels bescuits cap a l'exterior. Acabar amb el fons.
· Preparar la mousse de formatge blanc: posar en remull les fulles de gelatina. Tirar el suc de llimona en una casserola i escalfar-ho a foc mitjà.
· Escórrer la gelatina remullada i afegir-la fora del foc, al suc de llimona. Deixar que es fongui removent.
· Tirar el formatge blanc en un bol i afegir el suc de llimona. Barrejar molt bé.
· Posar el preparat en un bol gran.
· Muntar la clara a punt de neu. Afegir el sucre sense deixar de batre.
· Incorporar delicadament la clara al preparat de formatge blanc.

· Disposar una capa de mousse de formatge en el fons de la charlotte.
· Posar la gelatina de maduixots sobre la mousse.
· Afegir una capa de bescuits amb el costat ensucrat a l'exterior.
· Posar una altra capa de mousse de formatge.
· Acabar amb els bescuits cobrint tota la base de la charlota. Tapar la charlotte i deixar-la reposar 12h en la nevera.

· El mateix dia, muntar la nata amb el sucre glass i les llavors de vainilla. Emplenar una mànega pastissera amb filtre acanalat mitjana.
· Desmoltllar la charlotte sobre la safata.
· Rentar, escórrer i llevar les cues als maduixots. Tallar-los per la meitat menys un que reservarem sencer.
· Fondre la gelatina de maduixa preparada.
· Napar tota la superfície de la charlotte amb aquesta gelatina, aplicant-la amb un pinzell.
· Disposar els mitjos maduixots en corona sobre la charlotte.
· Traçar amb la mànega pastissera un cercle sobre la safata, tot al voltant de la charlotte.
· Acabar amb una mica de nata en el centre de la charlotte i coronar amb el maduixot que hem reservat.

DEVIL'S FOOD CAKE AMB CREMA DE MADUIXA I GANAXÉ DE XOCOLATA

Deliciós pastís amb un gust intens de xocolata, d'una textura molt suau. 

Devills Food Cake

Ingredients

82 gr   cacau

1 1/2 tassa aigua bullin o llet calenta

4 ous grossos

1 cds vainilla

350 gr farina de rebosteria tamisada

450 gr sucre

5 gr bicarbonat

7 gr sal

340 gr mantega tova

Preescalfar el forn a 175ºC

En un bol mitjà batre el cacau amb l’aigua bullin que sigui llis. Deixar refredar a temperatura ambient.
En un bol mitjà batre lleugerament els ous, 1/4 de tassa de la mescla del cacau i la vainilla.
En un bol gran posar-hi els ingredients sòlids i remoure a velocitat baixa 30 seg. Afegir la mantega i la resta de cacau. Seguir baten a poc a poc fins que els sòlids estiguin ben empapats. augmentar a velocitat mitjana durant 1 1/2 min, per airejar i desenvolupar l’estructura del bescuit. Recollir la massa de les parets.
Afegir la mescla d’ous i xocolata en tres vegades, batre 20 seg després de cada incorporació i reforçar l’estructura. Recollir la massa de les parets.
Repartir la massa en tres motlles, degudament preparats, de 20 a 24 cm de diàmetre. Coure al forn entre 20-30 min o fins que al punxar-los amb una agulla, aquesta ha de sortir neta.

Crema de maduixa

3 sobre de "Delicia Feresa" de Dr. Oetker
450 ml llet freda
450 ml nata per muntar
3 cds melmelada o 50 gr de maduixes fresques o congelades triturades

Ajuntar-ho tot i muntar-ho amb una batedora elèctrica a alta velocitat durant 3 min o mes si cal.

Ganaxé de xocolata

200 gr xocolata de cobertura
200 gr nata per muntar
20 gr mantega

Fondre la xocolata amb la mantega, deixar refredar i afegir-hi la nata, remoure a mà amb una batedora manual.

Sols queda muntar el pastís, el cobrim amb la crema de maduixa i el posem al congelador per a què prengui consistència i quan ho hagi fet (no cal congelar-lo!!!) tirem la ganaxé (que la mantindrem tèbia) per sobre del pastís.

Bon profit !

FABIOLA

1 paquet de galetes rectangulars
100 ml de llet
conyac

100gr de mantega toba
2 cs de sucre glas
2cs de coco ratllat

1 rajola de xocolata fondant
1cs de llet
2cs de mantega

• batre la mantega i el sucre glas fins que quedi esponjós i incorporar-hi el coco integrant-lo molt bé a la mescla. 
• Posar en un plat de sopa, la llet i el conyac ben barrejats.

 A partir d'aquest punt hem d'anar depressa per a que no s'ens estovin massa les galetes.

• Sucar una galeta pel costat de les lletres i untar-la amb la mescla de mantega i coco i posar-ne un altre de sucada fen-ne un sanditx, continuar fins que tinguem una barra de galetes d'una mida que ens agradi. Si ens sobra mantega amb coco cobrir les escletxes que quedin entre les galetes.
• Deixar endurir al congelador.
• Mentres preparem la covertura de xocolata. Fem fondre la xocolata al bany-maria amb la llet i la mantega, mantenim tevi.
• Treiem la barra de galetes i la cobrim amb la covertura de xocolata.
• Decorem amb perles de xocolata, coco ratllar, virutes de xoco.... 
• Servim tallan les raciona en diagonal.

Bon profit ! 

TARTALETA de PLATAN-XOCO-ATMETLLES (o tartaleta de la Lou)

• pasta brisa
• 200ml crema de llet
• 200g xocolata fondant
• 2 cs  atmetlla molta
• 1 ou
• 2 plàtans
• 1 cs sucre
• 2 cs llet
• 1 cs mantega  

1. Escalfar el forn a 220ºC. Fondre la xocolata al bany maria i afegir-hi la llet i la mantega, reservar.
2. Forrar un motlle per a tartaletes, amb la pasta brisa sense treure el paper que l'acompanya (es pot treure si el motlle és desmuntable i el tenim ben engreixat i enfarinat). Punxar la pasta amb una forquilla. Napar el fons de la tartaleta amb la xocolata fosa.
3. Treure la pell als plàtans i tallar a rodanxes. Cobrir la xocolata.
4. Batre l'ou, la crema de llet, el sucre i les ametlles en un bol. Posar-ho a sobre la preparació dels plàtans.
5. Fer coure al forn durant 20 min. Deixar refredar i posar la tartaleta a la nevera al voltant de 30 min.

PASTÍS MOUSSE DE CASTANYES I XOCOLATA  AMB MARRONS GLACÉS

Ingredients per a un pastís quadrat de 20 cm:

Biscuit Joconde:

20 g de mantega

20 g de farina

25 g d'ametlles mòltes

20 g de praliné

200 g de sucre glaç

2 ous

2 clares d'ou

10 g de sucre

Preparar el pa de pessic Joconde o genoise:

Barrejar les ametlles mòltes, praliné i el sucre glaç tamisat. Resguardar.

Batre els ous 5 minuts amb batedora elèctrica.

Fondre la mantega, afegir gradualment al bol on hem batut els ous. Afegiu-hi la farina a poc a poc i amb moviments envolvents.

Muntar les clares d'ou a punt de neu, afegir-hi el sucre a poc a poc quan estiguin lleugerament fermes 

Ajuntar les dues preparacions de forma suau i amb moviments envolvents un altre cop, es per a que no s'enfonsin les clares.

Prepara un motlle quadrat de 20 cm.

Abocar-hi la barreja.

Enfornar a 180 º durant 20 minuts.

desemmotllar el pa de pessic i deixar refredar sobre una reixeta.

Mousse de xocolata:

100 g de xocolata negra

20 cl de nata líquida per muntar

25 g de praliné

2 fulles de gelatina

10 g de sucre

6 castanyes

Preparació de la mousse de xocolata:

Posar la gelatina en un bol gran amb aigua freda.

Fondre la xocolata al bany maria, afegir la mantega, barrejar bé.

Afegiu-hi la gelatina estovada i ben escorreguda i el praliné.

Munteu la nata. 

Mesclar la xocolata amb la nata suaument.

Tornar a posar el pa de pessic dins del motlle i abocar-hi al damunt la mousse de xocolata en un gruix de 2'5 cm i deixar que prengui cos a la nevera com a mínim durant 2 hores.

Mousse de castanyes:

200 g de crema de castanyes

30 cl de nata líquida per muntar

6 g de gelatina

Mousse de castanyes :

Remullar les fulles de gelatina en un gran volum d'aigua fins que s'estovin.

Escalfar 50 ml de nata  i afegir-hi la gelatina estovada i ben escorreguda, deixar que es fongui en la crema.

Afegir la crema de castanyes i  reservar.

Muntar la resta de la nata fins que estigui ferma, afegir-hi la crema de castanyes reservada.

Treure el pastís de la nevera i empolsinar sobre tota la superfície els trocets de marrons glacé  i  cobrir amb la mousse de castanyes.

Emmagatzemi en un lloc fresc 2 hores.

Mirall de Pera:

20 cl de suc de pera

8 g de gelatina

Preparació del mirall pera:

Remullar les fulles de gelatina.

Posar el suc de pera en un cassó, escalfar, afegir la gelatina estovada i escorreguda i deixar que es fongui. Pareu la cocció i deixar refredar una mica.

Abocar sobre el pastís fred quan comença a prendre cos.

Posar a la nevera fins el moment de servir.

 El guarnirem amb les castanyes restants i en el meu cas amb una mica de taronja (no tenia avellanes caramel·litzades).

Decoració:

Tres castanyes

Avellanes caramel·litzades

 El guarnirem amb les castanyes restants i en el meu cas amb una mica de taronja (no tenia avellanes caramel·litzades) quan el servim a taula.

Recepta estreta de: http://deliceyes.over-blog.org/article-25963517.html

CREMA DE CARABASSA I MONIATOS

Grau de dificultat: baix 

Temps: 30 - 40 min.

Ingredients per a 4 persones

1/2 kg de carabassa

1 Ceba gran

3 Moniatos mitjans cuits

Brou de pollastre Aneto

200 ml Crema de llet

50 ml Oli oliva

Sal, Pebre

Elaboració:

En una olla es posa l'oli i es cou la ceba fins que quedi tova.

Seguidament s'hi posa la carabassa tallada a daus i es sofregeix uns segons, salpebrar-ho    

Cobrir-ho amb el brou de pollastre i tapar-ho, la resta del brou cal mantenir-lo en calent per fer-lo servir segons es vagi evaporant.

Deixar coure uns 30 min i afegir-hi brou si quedés massa sec.

Apartar del foc.

Incorporar els moniatos pelats i a trossos i triturar.

Afegir-hi la resta de brou per a que quedi una crema espesa i posar al foc uns minuts, remenar per a que no es cremi.

Treure del foc i tirar-hi la crema de llet, remenar i servir calent.

Suggeriments:

Es poden fregir unes llesquetes fines de pa i posar-les per sobre de la crema o uns encenalls de pernil curat fregit.

I bon profit ! !